Rillettes de Poulet spread on crusty bread

Easy

Rillettes de Poulet aux Herbes

Name: Rillettes de Poulet aux Herbes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: French
Ingredients: 600 g bone-in skin-on chicken thighs; 4 tbsp butter, softened; 1 shallot, halved; 2 cloves garlic, whole; 3 sprigs fresh thyme; 1 bay leaf; 0.5 cup dry white wine; 0.5 cup chicken broth; 1 tbsp fresh tarragon, chopped; 1 tbsp fresh chives, chopped; 1 tsp lemon zest; Salt and pepper to taste; Cornichons and crusty bread for serving

(267)

1 hr 40 min8185 cal

Par Chef Marco Deluca·Chef certifie Sceau rouge|18 mai 2024

Rillettes de Poulet is a French chicken spread made by slowly braising chicken until fall-apart tender, then shredding and mixing it with butter, herbs, and its own cooking juices. The result is a rich, spreadable pâté-like preparation that is perfect on crusty bread, crackers, or toast points. Easier and lighter than pork rillettes, this chicken version is a fantastic appetizer.

rillettesfrenchspreadappetizer

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Ingrédients

Portions :

Instructions

👨‍🍳Notes du Chef

La mise en place fait gagner du temps

“Meme pour les recettes rapides, passez 3 minutes a mesurer et preparer tout avant d'allumer le feu. Ca semble contre-intuitif, mais ca accelere la cuisson car vous n'etes jamais pris au depourvu.”

Utilisez un thermometre a viande

“La seule facon fiable de savoir que le poulet est securitaire et parfaitement cuit est un thermometre a lecture instantanee. Retirez a 74°C dans la partie la plus epaisse.”

Valeur nutritive par portion

185

Calories

16g

Protéines

12g

Lipides

Glucides

Fibres0g

Sucre0g

Sodium380mg

Avis

4.8 / 5 (267 avis)

Lauren O.

Nov 21, 2025

This is comfort food at its finest. Pure perfection.

Amanda D.

Sep 24, 2025

Best chicken recipe I have tried in a long time.

Emily X.

Oct 10, 2025

Made this twice already this month. So delicious!

En un coup d'oeil

Prep :

10 min

Cuisson :

1 hr 30 min

Total :

1 hr 40 min

Portions :

Difficulte :

Easy

Conseils de pro

1The rillettes should be spreadable but not a paste — leave some texture in the shredded chicken.
2Pressing plastic wrap directly on the surface prevents oxidation.
3These keep for 5 days in the fridge and freeze beautifully.

Variantes

Add smoked paprika for a smoky version.
Use duck fat instead of butter for richer rillettes.
Mix in dried cranberries for a sweet-savory holiday version.

Amuse-Bouches au Poulet

Rillettes de Poulet aux Herbes

Ready in 100 minutes! This Rillettes de Poulet aux Herbes is a weeknight winner.

by ChickenRecipes.ca

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Chef Marco Deluca

Chef principal et Developpeur de recettes

Marco est un chef certifie Sceau rouge avec plus de 15 ans d'experience en cuisine professionnelle a travers le Canada. Apres sa formation au George Brown College de Toronto et son travail dans des restaurants renommes de Vancouver a Montreal, il a fonde ChickenRecipes.ca pour partager son expertise avec les cuisiniers amateurs. Marco se specialise dans les plats de poulet de qualite restaurant accessibles aux cuisines canadiennes.

Chef certifie Sceau rougeDiplome en arts culinaires du George Brown CollegePlus de 15 ans d'experience en cuisine professionnelle