Le papillonnage est la technique au couteau la plus utile pour la poitrine de poulet. Elle crée une pièce mince et uniforme qui cuit uniformément.
Qu'est-ce que le papillonnage?
Papillonner signifie couper une poitrine épaisse horizontalement presque entièrement, puis l'ouvrir comme un livre. Le résultat est un morceau de poulet moitié moins épais et deux fois plus large.
Méthode étape par étape
Étape 1: Placer et stabiliser Placez la poitrine sur une planche à découper, côté lisse vers le haut.
Étape 2: Couper horizontalement Avec un couteau bien aiguisé, coupez horizontalement à travers la partie la plus épaisse. Arrêtez à 1 cm du bord opposé.
Étape 3: Ouvrir la poitrine Ouvrez la poitrine comme un livre.
Étape 4: Aplatir si nécessaire Placez entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez avec un maillet à viande.
Quand papillonner
- Grillage: Cuisson en 4-5 min par côté au lieu de 8-10
- Poêle: Épaisseur uniforme = brunissement uniforme
- Farçage: La poitrine ouverte crée une poche naturelle
- Poulet Parmesan: Escalopes minces se panent mieux
