Le pochage est la méthode la plus sous-estimée pour cuire le poulet. Elle produit la poitrine la plus tendre et uniformément cuite sans risque de dessèchement.
Méthode de pochage de base
- Placez les poitrines en une seule couche dans un large chaudron
- Couvrez d'eau froide ou de bouillon par 1 pouce
- Ajoutez aromates: feuille de laurier, grains de poivre, oignon coupé
- Amenez à un léger frémissement (82°C / 180°F) — PAS à ébullition
- Réduisez le feu, couvrez, pochez 12-15 minutes
- Retirez du feu, laissez reposer dans le liquide 5 minutes
- Vérifiez la température interne: 74°C (165°F)
Règle d'or: Ne jamais faire bouillir
Le liquide doit frémir doucement — de petites bulles qui percent occasionnellement la surface. Une ébullition forte contracte les fibres de protéines, résultant en un poulet dur et caoutchouteux.
Meilleures utilisations du poulet poché
- Salade de poulet — la base idéale, tendre et neutre
- Sandwichs et wraps — se tranche proprement
- Soupes — déjà cuit, ajoutez au bouillon au moment de servir
- Préparation de repas — se conserve 4-5 jours au frigo
