Les ailes de poulet sont le plat de party par excellence. Ce guide couvre chaque méthode pour des ailes dignes d'un restaurant.
Le secret des ailes croustillantes: la poudre à pâte
Enrobez les ailes de 1 c. à soupe de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel par 2 lbs. La poudre à pâte élève le pH de la peau, favorisant un brunissement plus rapide.
Méthodes de cuisson
Au four (Meilleure méthode quotidienne) - **Température:** 425°F (220°C) - **Temps:** 45-50 minutes, retourner à 25 min - **Montage:** Grille sur plaque doublée d'aluminium
Frites (Résultat le plus croustillant) - **Température huile:** 375°F pour friture simple, ou 300°F puis 400°F pour double friture - **Temps:** 10-12 minutes simple, ou 12 + 8 minutes double
Friteuse à air (Meilleur compromis) - **Température:** 380°F (190°C) - **Temps:** 22-25 minutes, secouer à 12 min
Fumées (Meilleure saveur) - **Température:** 225°F pendant 2 heures, puis 400°F pendant 15 min - **Bois:** Pommier (doux) ou Caryer (intense)
Sauces essentielles
Buffalo: 1/3 tasse Frank's RedHot + 3 c. à soupe beurre fondu. Miel et ail: 1/2 tasse miel + 1/4 tasse sauce soja + 6 gousses d'ail. Citron poivre: Zeste de 3 citrons + 2 c. à thé poivre concassé + beurre fondu.
