Un thermomètre à viande est l'outil le plus important dans votre cuisine. Il élimine les suppositions et est la seule façon fiable de savoir quand le poulet est prêt.
Températures internes sécuritaires
| Coupe | Temp sécuritaire | Temp idéale | Temp de retrait |
|---|---|---|---|
| Poitrine (désossée) | 74°C / 165°F | 74°C / 165°F | 71°C / 160°F |
| Haut de cuisse (désossé) | 74°C / 165°F | 82°C / 180°F | 79°C / 175°F |
| Haut de cuisse (avec os) | 74°C / 165°F | 85°C / 185°F | 82°C / 180°F |
| Pilon | 74°C / 165°F | 82°C / 180°F | 79°C / 175°F |
| Aile | 74°C / 165°F | 82°C / 180°F | Service direct |
| Poulet entier | 74°C / 165°F | 82°C / 180°F | 79°C / 175°F |
| Poulet haché | 74°C / 165°F | 74°C / 165°F | 71°C / 160°F |
Cuisson résiduelle
Quand vous retirez le poulet du feu, la température interne continue de monter de 2-3°C. C'est la cuisson résiduelle. Retirez le poulet 3°C sous votre température cible.
Où insérer le thermomètre
- Poitrine: Partie la plus épaisse, horizontalement
- Haut de cuisse: Intérieur, en évitant l'os
- Poulet entier: Intérieur de la cuisse, près de l'articulation
Thermomètres recommandés
Un thermomètre à lecture instantanée coûte 12-15$ au Canadian Tire ou Walmart. C'est l'achat le plus impactant que vous ferez pour votre cuisine.
