Les hauts de cuisse sont la coupe la plus tolérante en cuisine — plus difficiles à trop cuire que la poitrine, moins chers au livre dans toutes les épiceries canadiennes, et plus savoureux grâce à leur teneur en gras. Au IGA, Metro ou Maxi, vous les trouverez à 3-5$/lb comparé à la poitrine à 7-10$/lb.
Avec os vs désossé
Avec os et peau — meilleurs pour rôtir et griller. L'os isole la viande et la peau devient croustillante. Désossés sans peau — plus rapides à cuire et parfaits pour les sautés, currys et préparation de repas.
Temps de cuisson par méthode
Au four | Type | Température | Temps | |------|------------|-------| | Avec os et peau | 220°C (425°F) | 35-45 min | | Désossés sans peau | 200°C (400°F) | 20-25 min |
Poêle Avec os: 12 min côté peau vers le bas, retourner, 8 min de plus. Désossés: 6-7 min par côté à feu moyen-vif.
Gril BBQ Avec os: 6-8 min par côté à feu moyen-vif. Désossés: 5-6 min par côté.
Friteuse à air Avec os: 380°F pendant 22-25 min. Désossés: 380°F pendant 16-18 min.
Mijoteuse Doux: 6-7 heures. Élevé: 3-4 heures.
Le secret de la peau croustillante
La technique la plus importante: 12 minutes côté peau vers le bas sans y toucher. Placez le haut de cuisse peau vers le bas dans un poêlon chaud huilé et ne le déplacez pas.
Température sécuritaire
Les hauts de cuisse sont sécuritaires à 74°C (165°F), mais goûtent significativement mieux à 82-85°C (180-185°F).
